Tangia "Majorel"

Description

La tangia ou tanjia est le plat typique de la région de Marrakech. Ce pot en terre sert à la cuisson de la viande où elle va cuire à l'étouffée avec des aromates. Ce mode de cuisson rend la viande très tendre et très savoureuse. 

Le design de la tangia est spécialement conçu pour une répartition optimale de la chaleur et une cuisson homogène.

Utilisation

Dans un grand bol, mélanger votre viande avec 3-4 cs d'huile d'olive, une pincée de safran, une cs de cumin du Maroc en grains à peine moulus, 8 gousses d'aïl entières mais épluchées, un citron confit coupé grossièrement en cubes, deux feuilles de laurier et une noisette de beurre salé.

Placer le mélange dans la tangia et fermer le trou grâce à du papier sulfurisé et de la ficelle. Attention, il faut que la tangia soit bien fermée pour éviter que de la vapeur ne s'en échappe et pour que la cuisson se fasse à l'étouffée.

Le mode de cuisson traditionnel est les braises. Enfouir la tangia durant environ 4 heures dans des braises non incandescentes, mais bien chaudes. 

Au défaut, placer 1h30 au four à 100°C, puis 1h à 140°C, puis 1h à 180°C, puis 30min à 200°C. 

Sortir la tangia du four, l'ouvrir et verser délicatement son contenu dans un plat de service.

Entretien

Pour nettoyer la tangia, la remplir d'eau tiède et laisser reposer quelques heures. Ensuite, vider l'eau et frotter délicatement l'intérieur avec une éponge dousse sans utiliser de savon/liquide vaisselle.

Détail

Cette tangia de qualité premium permet de cuisiner de la viande pour 4 personnes.